Ho comprato un bel polpo di circa 400 grammi, dopo averlo pulito l'ho tagliato a pezzi di circa 3 cm.
In una padella ho fatto rosolare in olio EVO aglio, cipolla e peperoncino; dopo ci ho versato il polpo e fatto soffriggere per qualche minuto, ho aggiunto un bicchiere di vino bianco secco.
Dopo che il vino è evaporato ho messo circa 200 g. di pomodori San Marzano e un pezzetto di pecorino.
Ho fatto cuocere per circa un oretta fino a quando il sugo non si è amalgamato bene.
Ho lessato la pasta e l'ho versata in padella molto al dente insieme ad un po' di acqua di cottura.
Il risultato è stato sbalorditivo!
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