PENNE ALLA NERANO

Questo piatto prende il nome della frazione di Massalubrense dove si trova la nota trattoria che ha inventato la ricetta.
La base per questa ricetta sono zucchine e provolone di Sorrento.

Ho tagliato a rondelle circa 600 g. di zucchine piccole e le ho fatte friggere in abbondante olio EVO fino a farle imbiondire e disposte poi in una padella.
ho tagliato a pezzetti il formaggio e l'ho versato sopra le zucchine; poi ho aggiunto abbondante basilico tritato e circa 50 g. di parmigiano grattugiato, un po' di burro e una spolverata di pepe.

Ho messo a lessare le penne rigate e a cottura al dente le ho versate nella padella facendo amalgamare il tutto a fuoco lento. Se fosse necessario rendere scivolosi i maccheroni, si può aggiungere un po' d'olio della frittura.