Ingredienti per 4 persone:
400 g. di riso Carnaroli
1 limone di Procida
40 g. di caciocavallo
1 cipolla
prezzemolo
1/2 L. brodo vegetale
2 dl olio extravergine
sale, pepe
Procedimento:
Scaldare l'olio e lasciarvi appassire la cipolla affettata finemente. Unite il riso, mescolatelo e coprite con il brodo. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 15 minuti. Un attimo prima di togliere dal fuoco unite il succo e la buccia grattugiata del limone e il formaggio grattugiato; mantecate a fuoco vivo. Profumate con il prezzemolo tritato finemente e servite subito.
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